Aus der slowakischen Küche: Ein reichhaltiges & Cremige Knoblauchsauce (Cesnaková Omáčka)
Details
Eine samtige, kräftige Knoblauchsauce, die der ultimative Begleiter zu gebratenem Fleisch und Knödeln ist.
Zutaten
Anleitung
Die Aromastoffe in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten und die Butter oder das Schmalz schmelzen. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs (geschält und in dünne Scheiben geschnitten) hinzu. Vorsichtig anbraten, bis sie eine hellgoldene Farbe annehmen.
Mehlschwitze zubereiten. Das Mehl in die Pfanne geben und mit der Butter und den Gewürzen zu einer Mehlschwitze vermischen. Etwa eine Minute kochen lassen, bis es leicht geröstet ist.
Soße zubereiten. Die warme Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lassen Sie die Soße unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten ganz sanft köcheln, bis sie eingedickt ist.
Den letzten Schliff hinzufügen. Gegen Ende der Garzeit die restlichen rohen Knoblauchzehen mit einer Prise Salz auspressen oder zerdrücken. Die Knoblauchpaste in die Soße einrühren. Sahne oder Milch dazugeben, gut verrühren und noch eine Minute erhitzen, ohne dass es stark kocht.
Servieren Die Soße vom Herd nehmen. Für noch mehr Fülle den optionalen Esslöffel Butter einrühren, bis sie schmilzt. Warm zu Tafelspitz, Schweinebraten oder Semmelknödeln servieren.
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