Aus dem Slowakischen Wald: Gebratenes Kaninchen, gespickt mit Knoblauch & Speck (Špikovaný králik)

Bereiten Sie das Kaninchen vor. Machen Sie mit einem kleinen, scharfen Messer tiefe Einschnitte in alle Kaninchenstücke. Füllen Sie diese Öffnungen abwechselnd mit einem Streifen Speck und einer Knoblauchzehe, bis das Fleisch gut durchzogen ist. Die Kaninchenportionen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Fleisch anbraten. In einem großen Topf mit starkem Boden oder Schmortopf das Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Um eine Überfüllung zu vermeiden, braten Sie die Kaninchenstücke portionsweise von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind. Legen Sie das gebräunte Kaninchen beiseite.

Im selben Topf anbraten und ablöschen, die gehackten Zwiebeln zum restlichen Fett geben und kochen, bis sie weich und glasig sind. Gießen Sie den Rotwein hinzu, um den Topf abzulöschen, und kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke vom Boden ab.

Perfekt braten Geben Sie das gebratene Kaninchen wieder in den Topf. Die Rinder- oder Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und den Topf gut abdecken. In einen vorgeheizten Ofen geben und bei 180 °C (350 °F) etwa 60–70 Minuten lang backen, oder bis das Kaninchen zart und durchgegart ist.

Servieren Servieren Sie das Kaninchen heiß und löffeln Sie großzügig die kräftige Knoblauch-Wein-Sauce aus dem Topf über das Fleisch. Dieses Gericht passt wunderbar zu Kartoffelknödeln, Bratkartoffeln oder knusprigem Brot, um die köstliche Soße aufzusaugen.