Von der Seidenstraße: Kirgisistans brutzelndes Laza-Chili-Knoblauch-Öl

Bereiten Sie die Basis vor. In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel (am besten Glas oder Keramik) die roten Chiliflocken, den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Koriander und das Salz vermischen. Wenn Sie Sesamsamen verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu. Alles verrühren, damit es gleichmäßig verteilt ist.

Erhitzen Sie das Öl. Gießen Sie das Pflanzenöl in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze. Erhitzen Sie das Öl, bis es sehr heiß ist und schimmert, aber noch nicht raucht (ca. 160–175 °C). Eine gute Möglichkeit, die Bereitschaft zu testen, besteht darin, ein einzelnes Stück Knoblauch hineinzugeben; Wenn es bei Berührung kräftig brutzelt, ist das Öl fertig.

Erhitzen Sie die Gewürze vorsichtig und gießen Sie das heiße Öl langsam direkt über die Chili-Knoblauch-Mischung in der Schüssel. Die Mischung brodelt in einem angenehmen Brutzeln, die Gewürze werden geröstet und der Knoblauch kurz gegart, wodurch ein unglaubliches Aroma freigesetzt wird. Seien Sie vorsichtig, da das Öl extrem heiß ist.

Abkühlen lassen und fertig stellen. Rühren Sie die Mischung mit einem langstieligen Metalllöffel gut um, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig in das Öl eingearbeitet sind. Bei Verwendung den Reisessig einrühren, nachdem das anfängliche Brutzeln abgeklungen ist. Lassen Sie die Laza vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Lagern und servieren. Sobald das Laza abgekühlt ist, füllen Sie es in ein sauberes, luftdichtes Glas. Es kann sofort verwendet werden, aber die Aromen werden sich in den nächsten Tagen wunderbar vermischen und vertiefen. Bewahren Sie es für eine längere Haltbarkeit im Kühlschrank auf. Es ist eine unverzichtbare, feurige Beilage zu Lagman (einem regionalen Nudelgericht), Knödeln, Fleisch und Suppen.