Von den Ufern von Chiclayo: Ein herzhaftes Skate & Knoblauchomelett (Tortilla de Raya)

Bereiten Sie den Schlittschuh vor. Lassen Sie das Wasser ab, nachdem Sie den getrockneten Schlittschuh über Nacht eingeweicht haben. Den Rochen in einen Topf mit frischem Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis es weich ist. Lassen Sie es nach dem Garen abkühlen und zerteilen Sie das Fleisch dann mit den Fingern, wobei Sie den Knorpel entfernen.

Den Omelettteig vermischen. In einer großen Schüssel die Eier gut verrühren. Gehackte rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, Ají-Panca-Paste und schwarzen Pfeffer unterrühren. Bei Verwendung das Mehl unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das zerkleinerte Rochenfleisch vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Seien Sie vorsichtig bei der Zugabe von Salz, da der rehydrierte Rochen immer noch salzig ist.

Das Omelett kochen. Eine großzügige Menge Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Gießen Sie die gesamte Ei-Rochen-Mischung in die Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig. Auf jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Zum Wenden können Sie es auf einen großen Teller schieben und dann wieder in die Pfanne stürzen.

Bereiten Sie die Salsa Criolla zu. Während das Omelett kocht, vermengen Sie die julienned roten Zwiebeln, Ají Amarillo, Limettensaft und gehackten Koriander in einer kleinen Schüssel. Mit einer Prise Salz würzen und vermengen.

Servieren Nach dem Garen die Tortilla de Raya auf eine Servierplatte schieben. In Stücke schneiden und sofort servieren, großzügig mit der frischen Salsa Criolla garniert. Traditionell wird es von gebratenem Yuca oder Süßkartoffeln begleitet.