Aus der rumänischen Landschaft: Cremiger Knoblauch-Pilz-Eintopf (Ciulama de Ciuperci)

Das Gemüse anbraten. In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird.

Die Pilze kochen. Die geviertelten Pilze in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10–15 Minuten kochen lassen. Die Pilze geben ihr Wasser ab und schrumpfen an Volumen. Weiter kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze beginnen, leicht zu bräunen.

Bereiten Sie die Soße zu. In einer separaten Schüssel Sauerrahm und Mehl verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Paste entsteht. Temperieren Sie die Sauerrahmmischung nach und nach, indem Sie eine Kelle der heißen Brühe aus dem Topf hinzufügen und kräftig verrühren, um ein Gerinnen zu verhindern. Fügen Sie der Sauerrahmmischung weiterhin die warme Brühe hinzu, bis sie warm und flüssig ist.

Kombinieren und köcheln lassen. Gießen Sie die temperierte Sauerrahmmischung zurück in den Topf mit den Pilzen. Alles verrühren und leicht köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Letzte Handgriffe Nehmen Sie den Topf vom Herd. Den gehackten Knoblauch und den frisch gehackten Dill unterrühren. Mit einem Deckel abdecken und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Servieren Servieren Sie die cremige Pilz-Ciulama heiß und großzügig über ein Bett aus weicher Polenta löffeln.