Von der peruanischen Küste: Gebratener Fisch in pikanter Knoblauchbuttersauce (Pescado a la Mantequilla de Ajo)

Den Fisch würzen. Die Fischfilets trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Limette würzen.

Den Fisch anbraten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die gewürzten Filets vorsichtig in die heiße Pfanne und braten Sie sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Sobald der Fisch gar ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und legen Sie ihn auf einen warmen Teller.

Bereiten Sie die Knoblauchbuttersauce zu. Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Butter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch und das Paprikapulver hinzu und kochen Sie es etwa 1–2 Minuten lang, bis der Knoblauch duftet und leicht golden ist. Achten Sie dabei darauf, ihn nicht zu verbrennen.

Ablöschen und fertig stellen. Gießen Sie den Weißwein oder die Fischbrühe hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke vom Boden ab. Lassen Sie es eine Minute lang köcheln, um es etwas zu reduzieren. Den Herd ausschalten und die frische Petersilie unterrühren.

Servieren Geben Sie die Fischfilets wieder in die Pfanne oder gießen Sie einfach die herrliche Knoblauchbuttersauce über den Fisch auf den Serviertellern. Dieses Gericht schmeckt wunderbar, wenn man es sofort mit weißem Reis und einem einfachen Salat serviert.