Vom Rande des Pazifiks: Ein pikantes peruanisches Ceviche mit Knoblauch-„Tigermilch“

Bereiten Sie den Fisch und die Zwiebeln vor. Schneiden Sie den Fisch in gleichmäßige 2,5 cm große Würfel und legen Sie ihn in eine gekühlte Glasschüssel. Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Scheiben, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie in einer separaten Schüssel mit Eiswasser einweichen, um ihre Härte zu verringern und sie knusprig zu machen.

Bereiten Sie die Knoblauchpaste zu. Zerdrücken Sie auf einem Schneidebrett den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die gehackte Chili mit einer Prise Salz mit der flachen Seite Ihres Messers, bis eine glatte Paste entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend für die Freisetzung der kraftvollen Aromen.

Den Fisch marinieren. Die Knoblauch-Chili-Paste mit dem Fisch in die Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Gießen Sie den frischen Limettensaft über den Fisch und achten Sie darauf, dass er vollständig eingetaucht ist. Fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu, um die Mischung beim „Kochen“ extrem kalt zu halten. Lassen Sie es etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank marinieren. Der Fisch ist fertig, wenn er undurchsichtig wird.

Kombinieren und würzen. Die roten Zwiebeln gut abtropfen lassen. Entfernen Sie die Eiswürfel vom Fisch. Die abgetropften Zwiebeln und den gehackten Koriander in die Schüssel mit dem Ceviche geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort servieren. Einzelne Servierschüsseln oder Gläser mit Salatblättern auslegen. Geben Sie die Ceviche in die Schüsseln und achten Sie darauf, dass Sie reichlich „Leche de Tigre“ darin enthalten. (die würzige Marinade). Sofort mit einer Beilage aus gekochten Süßkartoffelscheiben und Mais servieren. Für einen köstlichen Crunch mit geröstetem Cancha garnieren.