Aus den Hochanden: Ein herzhafter Knoblauch, eine Knolle und ein herzhafter Knoblauch. Trockener Eintopf (Olluquito con Charqui)

Bereiten Sie Fleisch und Gemüse vor. Wenn Ihr Charqui sehr hart ist, weichen Sie ihn mindestens eine Stunde lang in warmem Wasser ein und zerkleinern Sie ihn dann. Die Ollucos gründlich waschen und in dünne Julienne-Streifen schneiden.

Den Aderezo zubereiten. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel dazugeben und ca. 8 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, die Ají-Amarillo-Paste, den Kreuzkümmel und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Mischung duftet und die Flüssigkeit verdampft ist.

Den Eintopf kochen. Den zerkleinerten Charqui in den Topf geben und einige Minuten kochen lassen, damit er die Aromen des Aderezo aufnehmen kann. Bei Verwendung die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, gefolgt von den Julienne-Ollucos und 2 Tassen Wasser oder Brühe. Alles gut verrühren.

Perfekt köcheln lassen Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 20 bis 25 Minuten lang köcheln, oder bis die Ollucos weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Der Olluco gibt sein eigenes Wasser ab und erzeugt so eine aromatische Brühe.

Letzte Handgriffe Sobald der Olluco gar ist, abschmecken und mit Salz nachwürzen. Denken Sie daran, dass Charqui salzig sein kann. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie zusätzliches Salz hinzufügen. Gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren. Lassen Sie es einige Minuten lang vom Herd ruhen.

Servieren Servieren Sie den Olluquito con Charqui heiß, begleitet von einer großzügigen Portion lockerem weißem Reis.