Aus dem Herzen des Kaukasus: Aromatisches georgisches Knoblauchbrot (Nivriani Puri)

Aktivieren Sie die Hefe. Lösen Sie den Zucker in einer kleinen Schüssel im warmen Wasser auf. Streuen Sie die Hefe darüber und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen, bis es schaumig wird und blüht. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.

Bereiten Sie die Knoblauchbutter zu. Während die Hefe aktiviert wird, schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch, die gehackten Frühlingszwiebeln, das getrocknete Bohnenkraut und die roten Paprikaflocken hinzu. Umrühren und beiseite stellen.

Den Teig vermischen. In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. Gießen Sie die aktivierte Hefemischung und die vorbereitete Knoblauchbutter hinein. Mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis ein zottiger, zusammenhängender Teig entsteht. Der Teig sollte weich und elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen lassen.

Erstes Aufgehen Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder einer Plastikfolie ab und stellen Sie sie an einen warmen, zugfreien Ort, um etwa 1 bis 1,5 Stunden lang oder bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, aufzugehen.

Vorheizen und formen Stellen Sie einen Dutch Oven mit aufgesetztem Deckel in Ihren Ofen und heizen Sie ihn auf 450 °F (230 °C) vor. Sobald der Teig aufgegangen ist, stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Fläche. Kneten Sie es einige Male vorsichtig und formen Sie daraus eine runde Kugel (Boule).

Backen Sie das Brot. Nehmen Sie den heißen Schmortopf vorsichtig aus dem Ofen. Etwa 1 Esslöffel Olivenöl auf den Topfboden träufeln. Legen Sie die Teigkugel hinein. Mit einem scharfen Messer kreuzweise in den Teig einritzen. Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl darüber träufeln und großzügig mit grobem Meersalz und nach Wunsch mit ein paar weiteren roten Paprikaflocken bestreuen.

Backen mit und ohne Deckel Setzen Sie den Deckel wieder auf den Schmortopf und stellen Sie ihn wieder in den heißen Ofen. 30 Minuten backen. Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 400 °F (200 °C), nehmen Sie vorsichtig den Deckel ab und backen Sie weitere 15 Minuten weiter, oder bis die Kruste tief goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

Abkühlen und servieren. Nehmen Sie das Brot vorsichtig aus dem Schmortopf und lassen Sie es vor dem Schneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen. Dieses Brot schmeckt am besten warm, besonders zu einem herzhaften Eintopf.