Aus dem Herzen Perus: Aromatischer Koriander & Knoblauch-Rindereintopf (Seco de Res)

Bereiten Sie die Korianderbasis vor. Kombinieren Sie die Korianderblätter in einem Mixer mit etwa einer halben Tasse Rinderbrühe oder Wasser. Mischen, bis eine glatte, leuchtend grüne Flüssigkeit entsteht. Beiseite stellen.

Das Rindfleisch scharf anbraten. Die Rindfleischwürfel trocken tupfen und großzügig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Überfüllen Sie den Topf nicht. Nehmen Sie das angebratene Rindfleisch heraus und legen Sie es beiseite.

Den Aderezo zubereiten. Im selben Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gehackte rote Zwiebel hinzufügen. Etwa 8 Minuten lang anbraten, bis es weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Ají-Amarillo-Paste und optional die Ají-Panca-Paste hinzu. Weitere 3–5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung duftet und eine tiefe Farbe hat.

Kombinieren und köcheln lassen. Gießen Sie die gemischte Koriandermischung in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Rühren Sie dabei um, um alle gebräunten Stücke vom Boden abzukratzen. Geben Sie das angebratene Rindfleisch und den angesammelten Bratensaft wieder in den Topf. Das Bier (oder Chicha de Jora) und die restliche Rinderbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden garen, oder bis das Rindfleisch zart wird.

Gemüse hinzufügen Die geviertelten Kartoffeln und die geschnittenen Karotten zum Eintopf geben. Zugedeckt weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart und das Rindfleisch weich ist.

Den Eintopf fertigstellen. Während der letzten 5 Minuten des Garvorgangs die grünen Erbsen unterrühren. Geschmack und Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Lassen Sie den Eintopf vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen.

Servieren: Servieren Sie den Seco de Res heiß, begleitet von flauschigem weißem Reis und einer frischen, pikanten Salsa Criolla als Beilage.