Von den Ufern der Donau: Ein starker rumänischer Knoblauch & Walnuss-Dip (Scordolea)

Bereiten Sie die Kartoffeln vor. Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in der Schale, bis sie weich sind. Nach dem Garen noch warm schälen und mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse gründlich zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht. Etwas abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Knoblauchbasis zu. Wenn Sie sie verwenden, weichen Sie die Brotscheibe eine Minute lang in etwas Wasser ein und drücken Sie sie dann vollständig aus. In einem Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine die Knoblauchzehen mit einer großzügigen Prise Salz zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Die gemahlenen Walnüsse und das ausgedrückte Brot (falls verwendet) hinzufügen und zerstoßen oder pulsieren, bis alles gut vermischt ist.

Den Dip emulgieren. Beginnen Sie langsam, das Olivenöl in die Walnuss-Knoblauch-Mischung zu träufeln, während Sie kräftig mit einem Holzlöffel oder bei niedriger Stufe der Küchenmaschine umrühren. Fahren Sie fort, bis das Öl eingearbeitet ist und die Mischung einer dicken Mayonnaise ähnelt.

Kombinieren und fertigstellen. Den Zitronensaft oder Essig hinzufügen und gut vermischen. Das Kartoffelpüree unter die Knoblauch-Walnuss-Emulsion heben und verrühren, bis alles glatt und gleichmäßig ist. Wenn der Dip zu dick ist, rühren Sie ein oder zwei Esslöffel kaltes Wasser ein, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz entsteht.

Servieren Die Scordolea in eine Servierschüssel geben. Mit ein paar ganzen Walnüssen und einer Prise frischer Petersilie garnieren. Traditionell wird es bei Zimmertemperatur als Dip zu Brot oder als aromatische Beilage zu gegrilltem Fisch serviert.