Von den Anden nach Italien: Perus cremiger Knoblauch & Spinat-Pesto-Nudeln (Tallarines Verdes)

Die Nudeln kochen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser auffangen, dann die Nudeln abgießen und beiseite stellen.

Die Aromastoffe in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und das Olivenöl hinzufügen. Die gehackte Zwiebel eine Minute lang anbraten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30–60 Sekunden lang kochen, bis er duftet.

Lassen Sie das Gemüse welken. Geben Sie Spinat und Basilikum in die Pfanne. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis das Grün vollständig zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen.

Die Soße pürieren. Geben Sie die Mischung aus welkem Grün, Zwiebeln und Knoblauch in einen Mixer. Fügen Sie das zerbröckelte Queso-Fresko, Walnüsse (oder Pekannüsse) und Kondensmilch hinzu. Mischen, bis eine glatte, cremige und leuchtend grüne Soße entsteht. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, können Sie noch etwas Kondensmilch oder einen Spritzer des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Kombinieren und servieren. Geben Sie die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder in die Pfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geben Sie die gekochten Nudeln in die Soße und vermischen Sie alles, bis die Nudeln gut bedeckt und durchgewärmt sind. Sofort servieren, mit einer großzügigen Prise geriebenem Parmesankäse garnieren. Dieses Gericht wird traditionell pur oder mit einem Stück gegrilltem Steak oder Hühnchen serviert.