Aus den Anden: Ein gewagtes & Mit Knoblauch gebratenes Meerschweinchen (Cuy al Ajillo)

Marinieren Sie das Cuy. Erstellen Sie in einer Schüssel eine Marinade, indem Sie den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, die Ají-Amarillo-Paste, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Reiben Sie die Meerschweinchenstücke gründlich mit dieser Mischung ein und achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind. Lassen Sie es mindestens eine Stunde lang marinieren, für einen intensiveren Geschmack werden jedoch zwei Stunden empfohlen.

Zum Braten vorbereiten. Nach dem Marinieren die Meerschweinchenstücke in Mehl oder Maismehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

Den Cuy anbraten. Erhitzen Sie eine großzügige Menge Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Meerschweinchenstücke vorsichtig in das heiße Öl. Unter gelegentlichem Wenden etwa 10–15 Minuten braten, bis die Haut von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Einige Rezepte schlagen vor, ein Gewicht darauf zu legen, um sicherzustellen, dass die Haut gleichmäßig knusprig wird.

Braten Sie die Kartoffeln an. Sobald das Cuy gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller ruhen. In derselben Pfanne mit dem aromatischen restlichen Öl die gekochten Kartoffelscheiben kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Bereiten Sie die Salsa Criolla zu. Während die Cuy ruht, bereiten Sie die Salsa zu. In einer kleinen Schüssel die geschnittenen roten Zwiebeln, die gewürfelten Tomaten, den gehackten Koriander und den Limettensaft vermischen. Mit Salz würzen und gut vermischen.

Servieren: Ordnen Sie das frittierte Cuy auf einer Platte zusammen mit den sautierten Kartoffeln, einer großzügigen Portion weißem Reis und den Maiskolben an. Sofort mit der frischen Salsa Criolla als Beilage servieren.