Vom Amazonas-Grill: Peruanische Knoblauch-Hähnchenspieße (Pollo Canga)
Details
Dieses als Pollo Canga bekannte Gericht ist eine beliebte Spezialität aus den Amazonasgebieten Perus, insbesondere Tarapoto. Es ist eine rustikale und unglaublich geschmackvolle Art, Hühnchen zuzubereiten, die auf einer kräftigen Knoblauchmarinade und dem rauchigen Hauch einer offenen Flamme basiert. Im Gegensatz zu komplexeren peruanischen Eintöpfen wird Pollo Canga für seine unkomplizierte Zubereitung und Verwendung gängiger Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer geschätzt und ist somit ein perfekter Einstieg in die lebendigen Geschmäcker des Dschungels.
Zutaten
Anleitung
Bereiten Sie die Marinade vor. In einer großen Schüssel den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, die Ají-Amarillo-Paste, Sojasauce, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Gründlich mischen, um eine gleichmäßige Paste zu erhalten.
Hähnchen marinieren. Die Hähnchenstücke in die Schüssel geben und großzügig mit der Marinade bestreichen. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Lassen Sie das Hähnchen mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Für einen intensiveren Geschmack decken Sie es ab und stellen es einige Stunden in den Kühlschrank.
Hähnchen aufspießen. Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese etwa 20 Minuten lang in Wasser ein, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die marinierten Hähnchenstücke auf die Spieße stecken.
Grillen Sie das Hähnchen. Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Ölen Sie die Roste leicht ein. Legen Sie die Hähnchenspieße auf den Grill und lassen Sie sie etwa 10–15 Minuten auf jeder Seite grillen, oder bis das Hähnchen durchgegart ist und eine schöne Kruste hat. Die Innentemperatur sollte 165 °F (74 °C) erreichen. Im Amazonasgebiet wird es traditionell über einem Holzfeuer gekocht, was ihm einen köstlichen Rauchgeschmack verleiht.
Servieren Nach dem Garen die Spieße vom Grill nehmen. Lassen Sie das Hähnchen vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Pollo Canga wird traditionell mit gegrillten Kochbananen (plátano asado) und einem einfachen Salat serviert.
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