Aus den Frühlingswäldern der Slowakei: Ein cremiger Bärlauch & Kartoffelsuppe

Die Aromastoffe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, die Butter schmelzen oder das Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig und weich ist.

Kartoffeln kochen Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und eine Minute lang umrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind.

Den Bärlauch hinzufügen. Sobald die Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Den gehackten Bärlauch dazugeben und eine Minute in der heißen Brühe zusammenfallen lassen. Durch diese kurze Garzeit bleiben seine lebendige Farbe und sein zarter Geschmack erhalten.

Suppe pürieren. Mit einem Stabmixer die Suppe direkt im Topf pürieren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Fertig stellen und würzen. Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze. Die Sahne einrühren und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Erhitzen Sie die Suppe vorsichtig, aber lassen Sie sie nicht kochen, da dies dazu führen kann, dass die Sahne gerinnt und der Geschmack des Bärlauchs abgestumpft wird.

Servieren Während die Suppe erhitzt wird, können Sie weich gekochte oder pochierte Eier zum Servieren zubereiten. Die heiße Suppe in Schüsseln füllen. Legen Sie bei Verwendung ein Ei in die Mitte jeder Schüssel. Mit Croutons, gerösteten Samen oder ein paar frischen Bärlauchblättern garnieren. Sofort servieren.