Mit Liebe aus San Francisco: Die ultimativen vietnamesisch-amerikanischen Knoblauchnudeln (Mì Xào Tỏi)

Nudeln kochen Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Bewahren Sie kurz vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Die Nudeln abgießen und beiseite stellen.

Den Knoblauch anbraten. In einem großen Wok oder einer Pfanne die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren sanft, bis er duftet und gerade anfängt, eine hellgoldene Farbe anzunehmen. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt, sonst schmeckt es bitter.

Bereiten Sie die Soße zu. Geben Sie die Fischsoße, die Austernsoße und den Zucker mit der Knoblauchbutter in die Pfanne. Kräftig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce gut vermischt ist.

Kombinieren. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben. Den Parmesankäse dazugeben und alles kräftig verrühren. Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie jeweils einen oder zwei Esslöffel des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzu, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht, die die Nudeln umhüllt.

Servieren Schalten Sie die Hitze aus. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen und mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren.