From Rome's Kitchen: A Hearty Garlic, Artichoke & Potato Stew (Carciofi e Patate in Tegame)

Zubereitung der Artischocken: Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone. Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die harten Außenblätter entfernen, die dornigen Spitzen abschneiden und die faserige Außenschicht der Stängel schälen. Schneiden Sie sie in Spalten und legen Sie sie sofort in das angesäuerte Wasser, damit sie nicht braun werden.

Bereiten Sie die Kartoffeln vor. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa gleich große Spalten wie die Artischockenspalten.

Die Aromen anbraten. In einer großen Pfanne mit starkem Boden oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie, bis sie duften und leicht golden sind.

Kombinieren und kochen. Die Artischocken- und Kartoffelspalten abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten anbraten, bis sie an den Rändern leicht Farbe annehmen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schmoren Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn eine Minute lang sprudeln, um den Alkohol zu verdampfen. Fügen Sie die gehackte Petersilie und die Minze (falls verwendet) hinzu und fügen Sie dann so viel Wasser oder Brühe hinzu, dass das Gemüse etwa bis zur Hälfte reicht.

Köcheln lassen Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, die Pfanne gut abdecken und etwa 25–30 Minuten kochen lassen. Der Eintopf ist fertig, wenn sowohl die Artischocken als auch die Kartoffeln zart genug sind, dass man sie leicht mit einer Gabel einstechen kann. Überprüfen Sie gelegentlich und geben Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken erscheint.

Nach dem Garen servieren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, nach Wunsch mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.