Aus Rajasthans Wüstenherz: Ein feuriges, feuchtes Knoblauch-Chutney (Lehsun ki Chutney)

Bereiten Sie die Chilis vor. Entfernen Sie die Stiele von den getrockneten roten Chilis. Geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind. Lassen Sie das Wasser ab, sobald es weich ist.

Die Paste mixen. In einem Mixer die eingeweichten roten Chilis, geschälte Knoblauchzehen, gehackten Ingwer, Kreuzkümmel, Korianderpulver und 1/4 Tasse Wasser vermischen. Mischen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Möglicherweise müssen Sie die Seiten des Mixers ein paar Mal abkratzen.

Kochen Sie das Chutney. Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gemischte Knoblauch-Chili-Paste vorsichtig in das heiße Öl. Seien Sie vorsichtig, da es spritzen kann.

Köcheln lassen und fertig stellen. Das Salz hinzufügen und gut umrühren. Das Chutney unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten kochen. Die Farbe der Paste wird dunkler und Sie werden bemerken, dass sich das Öl von der Mischung zu trennen beginnt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung und die Verlängerung der Haltbarkeit des Chutneys.

Abkühlen und aufbewahren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Lassen Sie das Chutney vollständig abkühlen. Nach dem Abkühlen in ein sauberes, luftdichtes Glasgefäß umfüllen. Im Kühlschrank ist es bis zu 3-4 Wochen haltbar. Servieren Sie es als feurige Beilage zu Fladenbrot, Reisgerichten oder jeder Mahlzeit, die einen würzigen Knoblauch-Kick benötigt.