Aus Apuliens Feldern: Mit Knoblauch geschmorte Rübenspitzen (Cime di Rapa Stufate)

Reinigen Sie das Grün Der wichtigste Schritt besteht darin, die Rübenoberteile richtig zu reinigen. Entfernen Sie alle zähen, holzigen Stängel und vergilbten Blätter. Sie möchten die zarten Blätter und die Blüten („Cimette“) behalten. Waschen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.

Die Aromastoffe anbraten. Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine große, weite Pfanne geben. Die ganzen, geschälten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und die Chilischote hinzufügen. Lassen Sie sie einige Minuten lang sanft brutzeln, bis das Öl duftet.

Das Gemüse schmoren. Die feuchten Rübenoberteile in die Pfanne geben. Sie werden zwar voluminös sein, aber deutlich dünner werden. Mit Salz bestreuen. Alles verrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten garen (oder „Stufare“) lassen. Das an den Blättern haftende Wasser sollte ausreichen, um sie zu dämpfen. Wenn die Pfanne jedoch zu trocken wird, können Sie einen kleinen Spritzer heißes Wasser hinzufügen.

Der letzte Schliff: Sobald das Gemüse zart ist und die Aromen aufgenommen hat, entfernen Sie die Knoblauchzehen und Lorbeerblätter.

Servieren: Servieren Sie die geschmorten Rübenspitzen heiß als Beilage oder als Belag für geröstetes, rustikales Brot, beträufelt mit etwas frischem Olivenöl.