Mit Liebe aus dem Piemont: Sautierte Knoblauchpilze (Funghi Trifolati)

Bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen Sie die Pilze vorsichtig, indem Sie sie mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste abwischen, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Spülen Sie sie nach Möglichkeit nicht mit Wasser ab, da sie dieses absorbieren und durchnässt werden können. Schneiden Sie sie in eine gleichmäßige Dicke.

Die Aromastoffe anbraten. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch (und Chili, falls verwendet) hinzu und kochen Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang, bis er duftet und leicht golden ist. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

Kochen Sie die Pilze. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch, geben Sie die geschnittenen Pilze in die Pfanne und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten kochen lassen, bis das natürliche Wasser aus ihnen austritt. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze anfangen zu brutzeln und goldbraun werden.

Würzen und fertigstellen Sobald die Pilze gebräunt sind, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die fein gehackte frische Petersilie einrühren, eine weitere Minute kochen lassen, um die Aromen zu vermischen, dann vom Herd nehmen.

Servieren: Servieren Sie die Funghi Trifolati heiß als Vorspeise mit knusprigem Brot, um die köstlichen Säfte aufzusaugen, oder als Beilage.