Aus Moldawien, mit Liebe: Ein cremiger & Kräftige Knoblauchsauce (Mujdei)

Bereiten Sie die Knoblauchpaste zu. Traditionell wird diese Sauce mit Mörser und Stößel hergestellt. Geben Sie die geschälten Knoblauchzehen und das grobe Salz in den Mörser. Den Knoblauch zerdrücken, bis eine glatte, gleichmäßige Paste entsteht. Das Salz hilft, den Knoblauch zu zersetzen und ihm Feuchtigkeit zu entziehen. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie eine Knoblauchpresse verwenden und den resultierenden Knoblauch mit dem Salz in einer kleinen Schüssel mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken.

Erstellen Sie die Emulsion. Geben Sie zunächst einige Tropfen des Öls zur Knoblauchpaste hinzu und rühren Sie dabei kräftig und kontinuierlich mit dem Stößel oder einem Löffel in eine Richtung. Beim Mischen dringt das Öl in den Knoblauch ein und die Mischung beginnt, ihre Farbe aufzuhellen und zu einer cremigen, Mayonnaise-ähnlichen Konsistenz zu verdicken. Fügen Sie das Öl langsam hinzu, bis alles eingearbeitet ist.

Lösen Sie die Soße auf. Sobald Sie eine dicke, cremige Basis haben, wechseln Sie zu einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel. Rühren Sie vorsichtig einen Esslöffel kaltes, kohlensäurehaltiges Mineralwasser unter. Das Sprudelwasser hellt die Soße auf, macht sie leicht schaumig und verleiht ihr eine gießbare, aber dennoch cremige Konsistenz.

Der letzte Schliff: Rühren Sie optional Zitronensaft oder Essig ein, um etwas Säure zu erhalten und die Fülle zu unterstreichen. Probieren Sie es ab und passen Sie das Salz bei Bedarf an.

Servieren: Servieren Sie das Mujdei sofort. Traditionell wird es zu gegrilltem Fleisch (Frigărui), Fisch oder einfach zu warmer Mămăligă (Polenta) serviert.