Von Mexikos sonnigen Küsten: Der ultimative ganze gebratene Fisch mit Knoblauch (Pescado al Mojo de Ajo)

Bereiten Sie den Fisch vor. Spülen Sie den ganzen Fisch ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern vollständig trocken. Machen Sie mit einem scharfen Messer zwei bis drei tiefe diagonale Schnitte auf beiden Seiten jedes Fisches. Dies erleichtert das Eindringen der Gewürze und sorgt für ein gleichmäßiges Garen. Den Fisch innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Knoblauch anbraten. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn langsam und unter häufigem Rühren, bis die Scheiben goldbraun sind und duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie dadurch bitter werden. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, legen ihn beiseite und lassen die angerührte Butter und das Öl in der Pfanne.

Den Fisch garen. Bei Bedarf den gewürzten Fisch leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Erhöhen Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittelhoch. Legen Sie den Fisch vorsichtig in das heiße, mit Knoblauch angereicherte Öl. Je nach Dicke des Fisches auf jeder Seite etwa 5–8 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch durchgegart ist.

Kombinieren und servieren. Sobald der Fisch gar ist, die gebratenen Knoblauchscheiben wieder in die Pfanne geben. Drücken Sie den frischen Limettensaft über den Fisch. Noch eine Minute kochen lassen, dabei die Knoblauchbuttersoße über den Fisch löffeln.

Garnieren und genießen. Geben Sie den Fisch vorsichtig auf eine Servierplatte. Gießen Sie die restliche Mojo-de-Ajo-Sauce aus der Pfanne darüber. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und sofort mit Limettenspalten als Beilage servieren, begleitet von weißem Reis und a einfacher Salat.