Aus Limas Küchen: Brutzelnder peruanischer Knoblauch & Chile-Kartoffeln (Papas al Ajillo)

Mit kaltem Wasser bedecken. Bereiten Sie zunächst die Kartoffeln vor. Die ganzen Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 12–15 Minuten kochen lassen, oder bis sie gerade zart genug sind, um leicht mit einem Messer durchstochen zu werden, aber noch fest sind. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Sobald sie zum Anfassen abgekühlt sind, schneiden Sie sie in dicke Scheiben oder Viertel.

Das Olivenöl erhitzen. Als nächstes erhitzen Sie das Olivenöl (und ggf. Butter) in einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Den gehackten Knoblauch und die Ají-Amarillo-Paste dazugeben und etwa eine Minute anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht golden ist. Dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.

Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben. Die gekochten Kartoffeln in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Wenn die Pfanne zu trocken wird, fügen Sie einen Schuss Weißwein hinzu, um sie abzulöschen, und kratzen Sie dabei alle aromatischen Reste vom Boden ab.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Zum Schluss die Pfanne vom Herd nehmen und die frische, gehackte Petersilie unterrühren. Sofort heiß servieren.