Aus Limas Küchen: Ein herzhaftes Schweinefleisch & Erdnusseintopf (Patita con Maní)

Bereiten Sie die Traber vor. Geben Sie die gereinigten Schweinefüße in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt. Nach dem Garen die Traber aus der Brühe nehmen und die Brühe für später aufbewahren. Die Traber etwas abkühlen lassen, dann entbeinen und das Fleisch sowie die Haut in mundgerechte Stücke schneiden.

Bereiten Sie den Aderezo mit Knoblauch zu. Während die Traber garen, erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 8–10 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, die Ají-Amarillo-Paste, den Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt unterrühren. Unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Mischung duftet und eine intensivere Farbe angenommen hat. Diese würzige Knoblauchbasis ist die Seele des Eintopfs.

Bereiten Sie die Erdnusssauce zu. Kombinieren Sie in einem Mixer die gerösteten Erdnüsse mit etwa 1 Tasse der reservierten Traberbrühe. Mischen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Kombinieren und köcheln lassen. Die gewürfelten Kartoffeln und das entbeinte Traberfleisch mit dem Aderezo in den Topf geben. Von der zurückbehaltenen Brühe so viel aufgießen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln fast weich sind.

Den Eintopf fertigstellen. Die Erdnusssoße in den Eintopf einrühren. Weitere 10–12 Minuten weiter köcheln lassen, damit die Sauce eindickt und die Aromen miteinander verschmelzen. Der Eintopf sollte cremig sein; wenn es Wenn es zu dick wird, noch etwas Brühe hinzufügen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die frischen Minzblätter unterrühren.

Servieren Die heiße Patita con Maní in Schüsseln füllen. Sofort mit einer Beilage flauschigem weißem Reis und, falls gewünscht, einem Löffel pikanter Salsa Criolla servieren, um die Fülle zu unterstreichen.