Mit Liebe aus Lima: Seidiger Oktopus in einer Knoblauch-Schwarz-Oliven-Creme (Pulpo al Olivo)

Den Oktopus kochen. Einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser mit 1 Lorbeerblatt und einer ganzen Knoblauchzehe zum Kochen bringen. Halten Sie den Oktopus am Kopf, tauchen Sie die Tentakel 10 Sekunden lang in kochendes Wasser und ziehen Sie sie heraus. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, um das Fleisch zart zu machen und ein Aufplatzen der Haut zu verhindern. Tauchen Sie den Oktopus vollständig in das Wasser, reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie ihn 40–50 Minuten lang oder bis der Oktopus weich ist, wenn Sie ihn mit einer Gabel einstechen. Sobald der Oktopus gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und lassen ihn vollständig abkühlen. Sobald die Tentakel abgekühlt sind, schneiden Sie sie in dünne, etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben.

Machen Sie den Knoblauch & Olivensauce Während der Oktopus abkühlt, bereiten Sie die Sauce zu. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die entkernten Botija-Oliven, Mayonnaise, 1–2 gehackte Knoblauchzehen, frischen Limettensaft und Olivenöl vermischen. Mischen, bis eine glatte, cremige, violett gefärbte Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dick ist, können Sie einen Esslöffel Wasser oder etwas mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zusammenstellen und servieren. Ordnen Sie den in Scheiben geschnittenen Oktopus auf einer Platte oder in einzelnen Servierschalen an. Die Knoblauchsauce aus schwarzen Oliven großzügig über die Oktopusscheiben löffeln. Nach Belieben mit einer Prise frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren, mit Limonadencrackern oder knusprigen Brotscheiben als Beilage zum Aufnehmen der Soße.