Aus Gazianteps Frühlingsfeldern: Ein herzhaftes Lamm & Frischer Knoblaucheintopf (Şiveydiz)

Das Lamm kochen. Die Lammwürfel in einen großen Topf mit 6 Tassen Wasser geben. Zum Kochen bringen und eventuell an die Oberfläche aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.

Bereiten Sie die Aromen zu. Während das Lamm kocht, bereiten Sie den frischen Knoblauch und die Frühlingszwiebeln zu. Waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in 2,5 cm große Stücke.

Sobald das Lammfleisch zart ist, den gehackten frischen Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und die gekochten Kichererbsen in den Topf geben. Vorsichtig umrühren und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch und die Zwiebeln weich sind. Mit Salz würzen.

Bereiten Sie die Joghurtsauce zu. In einer separaten Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Um den Joghurt zu temperieren, geben Sie langsam ein paar Löffel der heißen Brühe aus dem Eintopf in die Joghurtmischung und rühren Sie dabei ständig um, um ein Gerinnen zu verhindern.

Den Eintopf fertigstellen. Gießen Sie die temperierte Joghurtsauce vorsichtig in den Topf mit dem Lammfleisch und dem Gemüse und rühren Sie dabei ständig um. Rühren Sie den Eintopf bei schwacher Hitze weiter, bis er leicht köchelt. Lassen Sie es nicht zu schnell kochen.

Bereiten Sie das Topping & Servieren In einer kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die getrocknete Minze und die Paprikaflocken (falls verwendet) einrühren und etwa 30 Sekunden kochen lassen, bis ein angenehmer Duft entsteht. Schöpfen Sie die heißen Şiveydiz in Schüsseln und beträufeln Sie sie vor dem Servieren mit der brutzelnden Minzbutter.