Von Andalusiens Sonne: Ein erfrischender weißer Knoblauch & Mandelsuppe (Ajoblanco)

Brot einweichen In einer kleinen Schüssel die zerrissenen Brotstücke mit kaltem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis sie ganz weich sind.

Machen Sie die Mandel-Knoblauch-Paste. Mischen Sie in einem leistungsstarken Mixer oder einer Küchenmaschine die rohen Mandeln, Knoblauchzehen und Salz. Mischen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.

Mischen Sie das überschüssige Wasser aus dem eingeweichten Brot und geben Sie es zusammen mit der Mandel-Knoblauch-Paste in den Mixer. Den Sherryessig hinzufügen. Nochmals mixen, bis alles gut vermischt ist.

Emulgieren Während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, langsam das native Olivenöl extra hineinträufeln. Dadurch entsteht eine cremige, emulgierte Textur, ähnlich wie bei der Herstellung von Mayonnaise.

Wasser hinzufügen. Gießen Sie nach und nach das eiskalte Wasser hinzu, während der Mixer auf niedriger Stufe steht. Fügen Sie Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben – manche bevorzugen eine dickere Konsistenz wie eine Creme, andere eine dünnere Konsistenz wie eine Suppe.

Abkühlen lassen. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Essig anpassen. Füllen Sie die Suppe in einen Glasbehälter und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden lang oder bis sie sehr kalt ist in den Kühlschrank.

Servieren Den gekühlten Ajoblanco in Schüsseln füllen. Vor dem Servieren mit halbierten süßen Weintrauben und einem letzten Schuss hochwertigem nativem Olivenöl extra garnieren.