Aus den Feldern der Abruzzen: Eine Knoblauchsprossen-Frittata nach bäuerlicher Art (Frittata con le Tolle d'Aglio)

Bereiten Sie die Knoblauchsprossen vor. Waschen Sie zunächst die Knoblauchsprossen. Schneiden Sie die harte Basis und die äußerste Spitze des Triebs ab und verwenden Sie dabei nur den zarten Mittelteil. Schneiden Sie sie in etwa 1 bis 2 Zoll lange Stücke.

Die Triebe anbraten. Einen Schuss Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Geben Sie die Knoblauchsprossen und einen Spritzer Wasser hinzu und decken Sie dann die Pfanne ab. Lassen Sie die Triebe etwa 5–10 Minuten lang dämpfen und weich werden, oder bis sie weich sind. Nach dem Garen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Mischen Sie die Frittata-Basis. In einer großen Schüssel die Eier gründlich verquirlen. Milch, geriebenen Parmesan und Pecorino sowie eine Prise Salz unterrühren.

Kombinieren und kochen. Die gekochten Knoblauchsprossen zur Eimischung geben und umrühren. Einen weiteren Schuss Öl in dieselbe Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie die Ei-Knoblauchsprossen-Mischung in die heiße Pfanne.

Kochen Sie die Frittata etwa 10–15 Minuten lang bei schwacher Hitze und mit aufgesetztem Deckel, bis die Ränder fest sind und der Boden goldbraun ist.

Umdrehen und fertig stellen. Schieben Sie die Frittata vorsichtig auf einen großen Teller oder Deckel und drehen Sie sie dann zurück in die Pfanne, um die andere Seite zu garen. Weitere 3–5 Minuten kochen, bis die Frittata vollständig durchgegart und auf beiden Seiten goldbraun ist.

Servieren Lassen Sie es eine Minute ruhen, bevor Sie es auf ein Schneidebrett schieben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, in Spalten schneiden. Es schmeckt auch köstlich, wenn es kalt in einem Sandwich serviert wird, wie es auf dem italienischen Land Tradition ist.