Aus einer nordindischen Küche: Garlicky Potato & Bockshornklee-Pfanne (Lahsuni Aloo Methi)

Bereiten Sie das Grün vor. Zupfen Sie die Bockshornkleeblätter (Methi) von den Stielen. Waschen Sie sie gründlich in einem großen Topf mit Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb vollständig abtropfen. Für einen weniger bitteren Geschmack können Sie die Blätter mit Salz bestreuen, sie 15 Minuten ruhen lassen und dann das überschüssige Wasser vor der Verwendung ausdrücken.

Die Aromastoffe anbraten. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und knistern lassen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa eine Minute anbraten, bis er duftet.

Kochen Sie die Kartoffeln. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und grünen Chilis hinzu und braten Sie es an, bis die Zwiebeln glasig werden. Kartoffelwürfel, Kurkumapulver, Korianderpulver und rotes Chilipulver hinzufügen. Gut vermischen und 4-5 Minuten anbraten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind.

Kombinieren und kochen. Geben Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Kartoffeln bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, oder bis sie weich sind, und rühren Sie dabei gelegentlich um.

Fügen Sie das Gemüse hinzu. Sobald die Kartoffeln gar sind, fügen Sie die gehackten Bockshornkleeblätter und das Salz hinzu. Gut umrühren und weitere 5-7 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Blätter welk sind und die Feuchtigkeit verdunstet ist.

Der letzte Schliff: Beenden Sie das Gericht, indem Sie Amchoor (trockenes Mangopulver) und Garam-Masala-Pulver unterrühren. Alles gut vermischen.

Servieren: Servieren Sie das Lahsuni Aloo Methi heiß mit frischem Roti, Paratha oder als Beilage mit Dal und Reis.