Geschmackvolle Schwertmuscheln mit Knoblauchbutter (Ốc Móng Tay Xào Bơ Tỏi)

Reinigen Sie die Schwertmuscheln. Schrubben Sie die Schwertmuscheln vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser. Entsorgen Sie alle Muscheln, die geöffnet sind und sich beim Antippen nicht schließen. Um den Sand zu entfernen, weichen Sie die Muscheln mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden lang in einer großen Schüssel mit Salzwasser ein und wechseln Sie dabei das Wasser ein- oder zweimal. Gut abtropfen lassen.

Aromastoffe zubereiten: Den Knoblauch fein hacken, die Schalotten fein hacken, die Chilis in dünne Scheiben schneiden und den weißen Teil des Zitronengrases fein hacken.

Die Aromen anbraten. Erhitzen Sie das Speiseöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Den gehackten Knoblauch, die gehackten Schalotten, die geschnittenen Chilis und das gehackte Zitronengras hinzufügen. 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet und der Knoblauch leicht golden ist. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.

Kochen Sie die Muscheln. Geben Sie die gereinigten Schwertmuscheln in den Wok. Sofort Butter, Fischsauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Alles gut vermischen.

Unter Rühren anbraten und fertig stellen. Weiter unter Rühren 3–5 Minuten braten, oder bis sich die Schwertmuscheln geöffnet und durchgegart haben. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zäh werden können. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht öffnen.

Servieren Kurz vor dem Servieren den gehackten vietnamesischen Koriander unterrühren. Geben Sie die Knoblauchbutter-Schwertmuscheln in eine Servierschüssel. Sofort mit reichlich knusprigem Brot servieren, um die köstliche Knoblauchsauce aufzusaugen.