Feuriges Rajasthani-Knoblauch-Chutney: Eine kräftige Würze

Die getrockneten roten Chilis in warmem Wasser einweichen. Die getrockneten roten Chilis etwa 20 bis 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, oder bis sie weich sind. Lassen Sie sie vollständig abtropfen. (Alternativ können Sie, wenn Sie ein sehr trockenes Chutney bevorzugen und eine leistungsstarke Mühle haben, auf das Einweichen verzichten und sie vor dem Mahlen leicht trocken rösten.)

Die weichen roten Chilis in einer Trockenmühle oder einem Mörser mit Stößel vermengen. Die weichen roten Chilis, die geschälten Knoblauchzehen, die Kreuzkümmelsamen, das Asafoetida und das Salz vermischen.

Fügen Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Mahlen Sie alles je nach Wunsch zu einer groben oder feinen Paste. Wenn die Mischung zu trocken zum Mahlen ist, fügen Sie nach und nach 1–2 Esslöffel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vermeiden Sie die Zugabe von zu viel Wasser, da es sich normalerweise um ein trockenes oder dickes Chutney handelt.

Salz oder Chilis abschmecken und anpassen. Salz oder Chilis abschmecken und bei Bedarf anpassen.

Füllen Sie das Chutney in einen luftdichten Behälter. Es kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frieren Sie es für eine längere Lagerung ein.