Feuriger Knoblauch & Sardellenkuss: Spaghetti alla Puttanesca

Die Nudeln kochen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti dazugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelkochwasser auffangen.

Die Aromen anbraten. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den dünn geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 2–3 Minuten lang sanft, bis er duftet und leicht golden ist. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

Sardellen hinzufügen und würzen. Die zerdrückten Sardellenfilets mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Umrühren und weitere 1-2 Minuten kochen lassen, dabei die Sardellen zerkleinern, bis sie sich im Öl auflösen und eine herzhafte Paste entsteht. Die roten Paprikaflocken unterrühren.

Die Soße zubereiten. Die zerkleinerten Tomaten hinzufügen. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 10–15 Minuten lang kochen, damit sich die Aromen vermischen.

Fertigstellen der Soße. Die entkernten Kalamata-Oliven und die abgetropften Kapern unterrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie ein oder zwei Spritzer des zurückbehaltenen Nudelwassers hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. (Die Sardellen und Kapern sind salzig, also vorsichtig salzen.)

Kombinieren und servieren. Die abgetropften Spaghetti mit der Soße direkt in die Pfanne geben. Gut umrühren, um die Nudeln gleichmäßig zu bedecken. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße aufzulockern. Großzügig mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.