Cremige ligurische Walnuss & Knoblauchsauce (Salsa di Noci)

Bereiten Sie die Walnüsse vor (optional, für eine cremigere Sauce). Wenn Ihre Walnüsse nicht blanchiert sind, können Sie sie eine Minute lang kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und die Schale abreiben, um eine cremigere Sauce zu erhalten. Dieser Schritt ist jedoch nicht unbedingt erforderlich.

Das Brot einweichen. Brechen Sie die altbackene Brotscheibe in kleine Stücke und legen Sie sie in eine kleine Schüssel. Gießen Sie die Milch (oder Wasser) über das Brot und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang einweichen, bis es weich ist. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Zutaten vermischen. In einer Küchenmaschine oder einem Mörser und Stößel (traditionelle Methode für die beste Konsistenz) die geschälten Walnüsse, Knoblauchzehen, eingeweichtes und ausgepresstes Brot, geriebenen Parmesankäse und frische Majoranblätter (falls verwendet) vermischen.

Zu einer Paste verarbeiten. Beginnen Sie mit dem Verarbeiten oder Zerstoßen der Zutaten. Nach und nach das native Olivenöl extra hinzufügen und weiter mixen, bis eine glatte, cremige und gleichmäßige Paste entsteht. Die Konsistenz sollte dick, aber gießbar sein.

Würzen und anpassen. Die Sauce abschmecken und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie ein oder zwei Esslöffel warmes Wasser (oder Nudelkochwasser, wenn Sie es mit Nudeln servieren) hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren Die Salsa di Noci wird traditionell mit frischen Nudeln wie Pansotti (eine Art Ravioli) oder Trofie serviert. Es kann auch auf Crostini gestrichen oder als Dip verwendet werden.