Schwarzer Knoblauch Honig Eis

Geben Sie die geschälten Knoblauchzehen in ein Einmachglas und gießen Sie den Honig darüber. Decken Sie das Glas locker mit dem Deckel ab. Stellen Sie das Glas auf einen Untersetzer in einen Schnellkochtopf mit Wasser am Boden und garen Sie es 5 Stunden lang auf der niedrigsten Druckstufe. Lassen Sie den Druck natürlich ab und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Mixen Sie die schwarze Knoblauch-Honig-Mischung, bis sie glatt ist. In ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

In einer Schüssel Zucker und Salz vermengen. In einer separaten hitzebeständigen Schüssel Milch, Sahne, 60g des vorbereiteten schwarzen Knoblauchhonigs und Eigelb vermischen. Die Zuckermischung hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt rühren.

Die Schüssel über ein Wasserbad stellen. Kontinuierlich schlagen, bis die Mischung 85°C / 185°F erreicht und leicht eindickt.

Die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen, vorzugsweise über Nacht.

Die gekühlte Basis in eine Eismaschine geben und nach den Anweisungen des Herstellers rühren, bis sie glatt und cremig ist.

Lassen Sie das Eis nach dem Rühren 4-6 Stunden einfrieren, damit es fest wird. Für die beste Textur innerhalb von 24-48 Stunden servieren und bei Raumtemperatur 5-10 Minuten stehen lassen, bevor Sie es portionieren, falls es zu fest ist.