Mit Knoblauch geküsstes Eintopfhähnchen aus Belize: Ein Vorgeschmack auf die karibische Sonne!

**Das Hähnchen marinieren** Reiben Sie die Hähnchenstücke in einer großen Schüssel mit gehacktem Knoblauch, Recado Rojo, Sojasauce, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer ein. Wenn Sie bräunende Soße verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu. Mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

**Hähnchen scharf anbraten** Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke portionsweise scharf anbraten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.

**Aromastoffe anbraten** Geben Sie im gleichen Topf bei Bedarf noch etwas Öl hinzu. Die gehackte Zwiebel, die grüne Paprika und die Tomate etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

**Ablöschen und köcheln lassen** Das gebräunte Hähnchen wieder in den Topf geben. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu und schaben Sie alle braunen Stücke vom Topfboden ab. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45–60 Minuten kochen lassen, oder bis das Huhn zart und durchgegart ist. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.

**Reis und Bohnen zubereiten** Während das Huhn schmort, bereiten Sie den Reis und die Bohnen vor. In einem separaten Topf die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Fügen Sie die abgespülten Kidneybohnen, Kokosmilch, Wasser und ganzen Scotch Bonnet Pepper (falls verwendet) hinzu. Zum Kochen bringen, dann den Reis einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Reis ab und kochen Sie ihn 18 bis 20 Minuten lang oder bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis zart ist. Mit einer Gabel auflockern. Entfernen Sie den Scotch Bonnet Pepper vor dem Servieren.

**Kochbananen anbraten** Schälen Sie die reifen Kochbananen und schneide sie diagonal in ½ Zoll dicke Stücke. Bei mittlerer Hitze etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kochbananenscheiben portionsweise anbraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und karamellisiert sind. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.

**Servieren** Servieren Sie das belizianische Knoblauch-Eintopfhuhn heiß mit Reis, Bohnen und gebratenen Kochbananen.