Bagna Càuda: Piemonts legendärer scharfer Knoblauch & Sardellen-Dip

Bereiten Sie die Sardellen vor. Wenn Sie salzhaltige Sardellen verwenden, spülen Sie diese gründlich unter kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Tupfen Sie sie trocken, trennen Sie die Filets und entfernen Sie die Stacheln. Einige traditionelle Rezepte empfehlen, sie für zusätzlichen Geschmack in Rotwein abzuspülen.

Bereiten Sie den Knoblauch vor. Schälen Sie die Knoblauchzehen. Für eine zartere und bekömmlichere Sauce schneiden Sie jede Zehe in zwei Hälften und entfernen Sie den inneren grünen Keim. Den Knoblauch fein schneiden.

Die Soße kochen. In einem Tontopf oder Topf mit dickem Boden das Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, um sicherzustellen, dass der Knoblauch weich wird, ohne zu bräunen.

Sardellen schmelzen. Die gereinigten Sardellenfilets zur warmen Öl-Knoblauch-Mischung geben. Bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren weiterkochen, bis sich die Sardellen vollständig im Öl aufgelöst haben und eine glatte, cremige Sauce entsteht. Dies sollte etwa 30 Minuten dauern und es ist wichtig, dass die Mischung nicht frittiert.

Feinschliff (optional) Für eine reichhaltigere, glattere Textur können Sie am Ende des Garvorgangs ein Stück Butter einrühren, bis sie schmilzt. Einige moderne Variationen schlagen auch die Verwendung eines Stabmixers vor, um eine perfekt homogene Creme zu erhalten, obwohl sie traditionell leicht rustikal belassen wird.

Servieren Traditionell wird die Bagna Càuda in einem „Fujot“ serviert, einem kleinen Terrakottatopf mit einer Kerze darunter, um die Soße am Tisch konstant warm zu halten. Ordnen Sie Ihr vorbereitetes Gemüse und Brot auf Platten rund um den Topf an und genießen Sie das Dippen.