Bagna Cauda: „Heißes Bad“ mit feurigem Knoblauch aus dem Piemont

**Bereiten Sie den Knoblauch vor. ** Schälen Sie die Knoblauchzehen. Um die Schärfe des Knoblauchs zu mildern, geben Sie die geschälten Zehen bei Bedarf in einen kleinen Topf mit 1 Tasse Milch oder Wasser.

**Knoblauch köcheln lassen (optionaler Schritt) ** Milch/Wasser und Knoblauch bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie unter häufigem Rühren etwa 10–12 Minuten lang ganz sanft, bis der Knoblauch weich ist und sich leicht zerdrücken lässt. Den Knoblauch gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Dieser Schritt trägt dazu bei, den Knoblauch milder und bekömmlicher zu machen.

**Kombinieren und kochen** Geben Sie das native Olivenöl extra in einen Topf oder einen kleinen Topf mit starkem Boden. Fügen Sie den weichen Knoblauch (oder rohen geschälten Knoblauch, wenn Sie den Kochschritt auslassen) und die abgetropften Sardellenfilets hinzu.

**Slow Cook** Bei sehr schwacher Hitze unter häufigem Rühren kochen. Den Knoblauch und die Sardellen mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken. Weiter 15–20 Minuten kochen lassen, oder bis sich die Sardellen vollständig im Öl aufgelöst haben und der Knoblauch unglaublich weich ist und ein dickes Püree bildet. Stellen Sie sicher, dass die Hitze niedrig bleibt, damit der Knoblauch nicht braun wird, was ihn bitter machen würde.

**Fertigstellen und servieren** Den Topf vom Herd nehmen. Bei Verwendung die ungesalzene Butter einrühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet ist. Dies sorgt für mehr Fülle und Cremigkeit. Geben Sie die Bagna Cauda in ein warmes Serviergefäß, beispielsweise einen Fonduetopf oder eine kleine, wärmespeichernde Schüssel (traditionell ein „Fujot“ mit einer Kerze darunter), um sie warm zu halten.

Servieren Sofort mit Ihrer Auswahl an rohem und gekochtem Gemüse servieren. Servieren Sie es sofort mit Ihrer Auswahl an rohem und gekochtem Gemüse und reichlich knusprigem Brot zum Dippen. Ermutigen Sie Ihre Gäste, großzügig in die warme, würzige Soße einzutauchen.