Atascaburras: Ein herzhafter Knoblauch & Kartoffelpüree aus La Mancha

Kartoffeln und Eier kochen. Die Kartoffelstücke in einen großen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 20–25 Minuten kochen lassen oder bis es weich ist. Kochen Sie die Eier in einem separaten kleinen Topf 10 Minuten lang, bis sie hart sind. Nach dem Garen die Eier schälen und beiseite stellen.

Den Kabeljau kochen Während die Kartoffeln kochen, den entsalzten Kabeljau in einen anderen Topf mit Wasser geben und leicht köcheln lassen. Etwa 5–8 Minuten garen, bis der Fisch zart ist und leicht zerfällt. Den Kabeljau aus dem Wasser nehmen und etwas Kochflüssigkeit auffangen. Entfernen Sie Haut und Gräten und zerkleinern Sie den Fisch.

Bereiten Sie den Knoblauch vor. Schälen Sie die Knoblauchzehen und zerstoßen Sie sie in einem großen, stabilen Mörser zu einer Paste. Wenn Sie keinen großen Mörser haben, können Sie den Knoblauch fein zerkleinern.

Machen Sie den Brei. Sobald die Kartoffeln weich sind, lassen Sie sie gut abtropfen und geben Sie sie mit der Knoblauchpaste in den Mörser. Beginnen Sie, die Kartoffeln gründlich zu zerstampfen.

Kombinieren und emulgieren. Die Kabeljauflocken zur Kartoffel-Knoblauch-Mischung geben. Zerstampfen Sie alles weiter und träufeln Sie dabei langsam und gleichmäßig das Olivenöl extra vergine hinein, als ob Sie eine Aioli zubereiten würden. Die Mischung weiter verarbeiten, bis ein glattes, cremiges Püree entsteht. Wenn die Mischung zu dick ist, können Sie einen Spritzer des zurückbehaltenen Kabeljau-Kochwassers hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken, dabei auf die Salzigkeit des Kabeljaus achten.

Servieren Traditionell werden Atascaburras im Familienstil serviert, direkt aus dem Mörser oder in einem rustikalen Ofen Steingutschale. Die Oberseite mit den geviertelten hartgekochten Eiern und reichlich Walnüssen garnieren. Für die Farbe kann eine Prise frische Petersilie hinzugefügt werden. Warm mit knusprigem Brot servieren.