Ein Eid-Festmahl: Pakistanisches Knoblauch-Hammel-Curry (Lahsuni Gosht)

4 EL Ghee oder Öl in einem großen, schweren Topf oder Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute lang anbraten, bis sie duftet. Die Hammelfleischstücke hinzufügen und von allen Seiten 5-7 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind.

Die Hitze reduzieren und den verquirlten Joghurt, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Salz hinzufügen. Gut umrühren, um das Fleisch zu bedecken, und 5 Minuten kochen, bis sich das Öl vom Masala zu trennen beginnt.

2 Tassen heißes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Hammelfleisch zart ist. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs 20-25 Minuten kochen.

Während das Fleisch kocht, das Knoblauch-Tarka vorbereiten. 3 EL Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er eine hellgoldene Farbe annimmt. Die getrockneten roten Chilis hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen.

Das heiße Knoblauch-Tarka über das gekochte Hammel-Curry gießen. Mit frischem Koriander und Ingwer-Julienne garnieren. Heiß mit Naan oder Reis servieren.