Aglio e Olio: Die Quintessenz italienischer Knoblauchnudeln

Die Nudeln kochen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti dazugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 bis 1,5 Tassen des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.

Bereiten Sie das Knoblauchöl vor. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer großen Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Den dünn geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren vorsichtig kochen, bis der Knoblauch goldbraun wird und duftet. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen, da verbrannter Knoblauch bitter wird.

Fügen Sie die Hitze hinzu. Rühren Sie die roten Paprikaflocken ein und kochen Sie sie weitere 30 Sekunden lang, damit ihr Geschmack das Öl durchdringen kann. Wenn Sie weniger Hitze bevorzugen, beginnen Sie mit einem halben Teelöffel und fügen Sie später mehr hinzu.

Kombinieren und emulgieren. Geben Sie die al dente Spaghetti mit einer Zange direkt in die Pfanne mit dem Knoblauchöl. Etwa eine halbe Tasse des reservierten Nudelwassers hinzufügen. Kräftig umrühren und dabei die Nudeln, das Öl und das Nudelwasser zu einer leichten Soße emulgieren lassen, die jeden Strang umhüllt. Wenn die Sauce zu trocken erscheint, fügen Sie esslöffelweise mehr Nudelwasser hinzu.

Fertig stellen und servieren. Die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Sofort servieren, vielleicht mit einem Schuss frischem Olivenöl und einer zusätzlichen Prise Petersilie.

Optional Einige Variationen enthalten einen Hauch geriebenen Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano, aber traditionell ist dieses Gericht milchfrei.