Eine pikante Inselgurke: Mauritius-Fisch-Vindaye (Vindaye de Poisson)

Den Fisch zubereiten. Die Fischwürfel trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch anbraten. Eine großzügige Menge Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch portionsweise vorsichtig goldbraun braten und durchgaren. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei das Öl auffangen.

Die Aromastoffe in derselben Pfanne mit dem beiseite gestellten Öl anbraten und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Fügen Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste, zerstoßene Senfkörner, Thymian und Curryblätter hinzu. Etwa 3–4 Minuten leicht braten, bis es duftet.

Bereiten Sie die Marinade zu. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Kurkumapulver mit dem Essig und optional Zucker zu einer Paste. Diese Paste in die Pfanne geben und eine Minute lang ununterbrochen rühren.

Kombinieren Sie die Zwiebelblütenblätter in die Pfanne und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sie weich, aber noch leicht knusprig sind. Schalten Sie die Heizung aus. Geben Sie den gebratenen Fisch vorsichtig in die Pfanne und schwenken Sie ihn, um sicherzustellen, dass alles gut mit der Marinade bedeckt ist. Gegebenenfalls die geschnittenen Chilis unterrühren.

Marinieren und servieren. Den Vindaye in einen Glasbehälter umfüllen. Sie können es warm servieren, aber für den besten Geschmack lassen Sie es abkühlen, decken es ab und lassen es im Kühlschrank mindestens ein paar Stunden oder idealerweise über Nacht marinieren. Das Gericht wird traditionell bei Zimmertemperatur mit frischen Baguettescheiben serviert, um das pikante Knoblauchöl aufzusaugen.