Ein Vorgeschmack auf die Straßen: Mexikos cremiger Knoblauchmais (Esquites)
Details
Dieses Rezept für Esquites, Mexikos berühmten Mais in einer Tasse, ist eine Hommage an einfache Zutaten und kräftige Aromen. Wir nehmen die beliebte Kombination aus Zuckermais, cremiger Mayonnaise und würzigem Käse und verstärken sie mit einer großzügigen Portion Knoblauch. So entsteht ein wirklich süchtig machender Snack, der für jeden Anlass perfekt ist. Das ist Hausmannskost im Streetstyle mit einem Knoblauch-Kick, den Sie nicht vergessen werden.
Zutaten
Anleitung
Bereiten Sie den Mais vor: Stellen Sie einen Maiskolben auf das Ende in eine große Schüssel und schneiden Sie die Körner vorsichtig mit einem scharfen Messer von oben nach unten vom Maiskolben ab. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Maiskolben.
Die Aromastoffe anbraten. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch und optional Serrano-Chili hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
Den Mais kochen. Die Maiskörner in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis der Mais zart und leicht golden ist. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass der Mais gerade bedeckt ist, fügen Sie den Bund Epazote hinzu und würzen Sie mit Salz. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 15–20 Minuten köcheln, damit alle Aromen miteinander verschmelzen.
Servieren. Den Epazote-Bündel entfernen. Den heißen Mais und einen Teil seiner Brühe in Tassen füllen. Lassen Sie jede Person ihre eigene Tasse zubereiten, indem sie einen großzügigen Löffel Mayonnaise, eine Prise Käse, eine Prise Chilipulver und einen Spritzer frischen Limettensaft hineinrührt. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.
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