Ein Vorgeschmack auf die Minen: Herzhafte Gemer-Knödel (Gemerské Guľky) aus der Slowakei

Bereiten Sie die Kartoffeln vor. Kochen Sie die erste Charge Kartoffeln (700 g) in der Schale in Salzwasser, bis sie weich sind. Nach dem Abkühlen schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben. Für die zweite Portion die rohen Kartoffeln (1 kg) schälen und auf der feinsten Seite der Reibe reiben. Die geriebenen rohen Kartoffeln in ein Tuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Wichtig: Das ausgedrückte Kartoffelwasser (mit Stärke) für später aufbewahren.

Die Füllung in einer Pfanne zubereiten, die Hälfte des Schmalzes oder Öls schmelzen und die fein gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten. Das geräucherte Hackfleisch hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Den Teig formen. In einer großen Schüssel die gekochten Reiskartoffeln und die ausgedrückten rohen Kartoffeln vermengen. Fügen Sie die gekochte Fleisch-Zwiebel-Mischung, den gehackten Knoblauch, das Ei, den Majoran, Salz und Pfeffer hinzu. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entsteht. Die Mehlmenge kann je nach Stärkegehalt Ihrer Kartoffeln variieren.

Formen Sie die Knödel. Nehmen Sie mit bemehlten Händen einen Teil des Teigs und formen Sie daraus große Kugeln, etwa so groß wie Ihre Handfläche. Rollen Sie jeden Knödel in einer dünnen Schicht Allzweckmehl.

Knödel kochen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gießen Sie das reservierte Kartoffelwasser/die Kartoffelstärke aus

hinzu; Dadurch wird verhindert, dass die Knödel auseinanderfallen. Legen Sie die Knödel vorsichtig in das kochende Wasser und achten Sie darauf, dass der Topf nicht zu voll wird. Bei Bedarf portionsweise kochen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, Kochen Sie sie weitere 7-10 Minuten weiter.

Bereiten Sie das Topping & Servieren Während die Knödel kochen, das restliche Schmalz in einer Pfanne schmelzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Auf Wunsch können Sie in derselben Pfanne auch geschnittene Zwiebeln anbraten. Servieren Sie die heißen Knödel sofort mit knusprigem Speck, Röstzwiebeln und einem großzügigen Klecks Sauerrahm. Traditionell werden sie auch mit erhitztem Sauerkraut als Beilage serviert.