Ein Vorgeschmack auf die Inseln: Herzhafte mauritische Wurst Rougaille

Bereiten Sie die Würste vor. Stechen Sie die Würste mit einer Gabel ein. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Würstchen dazugeben und von allen Seiten anbraten. Sobald sie gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Aromen anbraten. In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die gehackten Zwiebeln etwa 3–4 Minuten lang anbraten, bis sie weich und glasig sind. Den zerdrückten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, den Thymian und die Curryblätter (falls verwendet) hinzufügen. Noch eine Minute kochen, bis es duftet.

Die Soße zubereiten. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Fügen Sie das ganze oder geschnittene Chili hinzu, falls Sie es verwenden. Alles verrühren und alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.

Köcheln lassen. Die gebräunten Würste wieder in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und die Sauce leicht köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze etwa 20 Minuten lang kochen, damit sich die Aromen vermischen und die Soße eindicken kann.

Servieren Sobald die Sauce eingedickt ist und die Würste gar sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Den frischen, gehackten Koriander oder die Petersilie unterrühren. Heiß mit lockerem weißem Reis oder knusprigem Brot servieren, um die köstliche Soße aufzusaugen.