Ein Vorgeschmack auf Lima: Perus cremiger Knoblauch & Chile-Huhn (Ají de Gallina)

Hähnchen kochen. Die Hähnchenbrust in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Huhn gar ist. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Reservieren Sie mindestens 2 Tassen der Brühe. Sobald das Hähnchen abgekühlt genug ist, um es handzuhaben, in mundgerechte Streifen schneiden.

Den Boden vorbereiten. Während das Hähnchen kocht, die Brotscheiben in der Kondensmilch einweichen, bis sie weich sind.

Den Sofrito zubereiten. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte rote Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.

Bereiten Sie die Soße zu. Rühren Sie die Ají-Amarillo-Paste und ggf. eine Prise Kurkuma unter. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie die eingeweichte Brot-Milch-Mischung zusammen mit dem Zwiebel-Knoblauch-Sofrito in einen Mixer. Mischen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Kombinieren. Gießen Sie die gemischte Sauce zurück in den Topf. Fügen Sie das zerkleinerte Hähnchen und die gehackten Walnüsse hinzu. Zum Kombinieren gut umrühren. Gießen Sie nach und nach die beiseite gestellte Hühnerbrühe hinzu, bis der Eintopf die gewünschte Konsistenz erreicht hat – er sollte dick und cremig sein.

Der letzte Schliff: Lassen Sie den Eintopf bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang leicht köcheln, damit sich die Aromen vermischen. Den geriebenen Parmesankäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Zum Servieren ein Bett aus weißem Reis auf jeden Teller legen und mit ein paar Scheiben gekochtem Reis belegen Kartoffel. Den Ají de Gallina darüber schöpfen. Mit hartgekochten Eiervierteln und schwarzen Oliven garnieren.