Ein süßes & Würziges Fest: Mexikos Tamarinde & Mit Knoblauch glasierte Schweinerippchen

Saison & Die Rippchen anbraten. Die Schweinerippchen trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rippchen portionsweise von allen Seiten anbraten. Die Rippchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Aromen anbraten. Im selben Topf die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.

Bereiten Sie die Soße zu. Geben Sie Tamarindenpaste, Orangensaft, Piloncillo (oder braunen Zucker), gehackte Chipotle-Chilis, Oregano, Nelken und Zimt in den Topf. Gut umrühren und alle braunen Stücke vom Topfboden abkratzen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Die Rippchen köcheln lassen. Die gebräunten Rippchen wieder in den Topf geben. Gießen Sie so viel Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, dass die Rippen fast bedeckt sind. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2 bis 2,5 Stunden lang sanft köcheln, oder bis das Schweinefleisch zart ist und vom Knochen fällt.

Die Glasur eindicken. Sobald die Rippchen weich sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie die restliche Soße zum Kochen. Lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten lang kochen, oder bis die Sauce reduziert und zu einer Glasur eingedickt ist, die die Rückseite eines Löffels bedeckt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Glasieren und servieren. Geben Sie die Rippchen wieder in den Topf und schwenken Sie sie vorsichtig in der Glasur, um sie vollständig zu bedecken. Sofort servieren, garniert mit frischem Koriander und einer Beilage Reis oder warmen Maistortillas.