Ein herzhafter Hirteneintopf: Slowakisches Hammelfleisch & Knoblauchgulasch (Baraní Guláš)
Details
Ein kräftiges, langsam gegartes Gulasch, bei dem zartes Hammelfleisch auf jede Menge Knoblauch trifft.
Zutaten
Anleitung
Marinieren Sie das Fleisch. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Hauptdarstellers. In einer Schüssel die Hammelfleischwürfel mit der Hälfte des Knoblauchs (zerdrückt oder gehackt), einer großzügigen Prise Salz, schwarzem Pfeffer und dem süßen Paprika vermischen. Gründlich vermischen, um das Fleisch von allen Seiten zu bedecken. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, decken Sie es ab und lassen Sie es über Nacht oder mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Den Gulaschboden zubereiten. In einem großen Topf mit starkem Boden oder Schmortopf das Schmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind. Dies kann etwa 10 Minuten dauern. Den restlichen zerdrückten Knoblauch und den Kümmel dazugeben und eine weitere Minute kochen, bis ein angenehmer Duft entsteht.
Anbraten und köcheln lassen. Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie das marinierte Hammelfleisch in den Topf. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Tomatenmark, gewürfelte Paprika, gehackte Tomaten und optional die scharfe Paprika unterrühren.
Langsam und perfekt garen. Gießen Sie so viel heißes Wasser oder Brühe hinzu, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und leicht köcheln lassen. Lassen Sie das Gulasch mindestens 1,5 bis 2 Stunden kochen, oder bis das Hammelfleisch zart wird. Gelegentlich umrühren.
Kartoffeln hinzufügen und fertigstellen. Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Weitere 30–45 Minuten weiter köcheln lassen, oder bis sowohl das Fleisch als auch die Kartoffeln vollständig gegart und zart sind. Kurz vor dem Servieren den getrockneten Majoran unterrühren. Lassen Sie das Gulasch etwa 15–20 Minuten vom Herd ruhen, damit sich die Aromen vermischen.
Servieren Das heiße Gulasch in Schüsseln füllen, mit frischer Petersilie garnieren und mit herzhaftem Brot servieren, um die köstliche Knoblauchsauce aufzusaugen.
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