Ein rustikaler georgianischer Genuss: Würzige Pilze & Knoblaucheintopf (Sokos Chashushuli)

Die Pilze in einem großen Topf oder Topf bei mittlerer Hitze anbraten und einen Esslöffel Öl erhitzen. Die geviertelten Champignons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben und schön gebräunt sind. Dies sollte etwa 5–10 Minuten dauern. Sobald die Pilze gebräunt sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie sie beiseite.

Kochen Sie die Aromen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl in denselben Topf. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, die fein gehackten Korianderstiele und das gehackte Chili hinzu. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5–10 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.

Die Gewürze aufblühen lassen. Den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark, Adjika (oder Chiliflocken-Ersatz) und getrocknetes Bohnenkraut (oder Thymian) in den Topf geben. Etwa 30 Sekunden lang ständig rühren, bis alles gut duftet.

Den Eintopf köcheln lassen. Die gebräunten Pilze wieder in den Topf geben und umrühren, um sie mit der aromatischen Mischung zu überziehen. Gießen Sie die Dosentomaten und Wasser (oder Brühe) hinzu und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. Alles verrühren, den Eintopf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Lassen Sie es ohne Deckel etwa 30–45 Minuten köcheln, bis die Soße eingedickt ist.

Fertig stellen und servieren. Die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Probieren Sie den Eintopf und würzen Sie ihn bei Bedarf mit Salz und Pfeffer. Die Adjika kann ziemlich salzig sein, daher ist es am besten, sie zuerst zu probieren. Die gehackten Korianderblätter unterrühren. Servieren Sie das Chashushuli heiß, idealerweise mit frischem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen.