Ein rustikales Fest: Oaxacan Chileajo de Cerdo (Schweinefleisch in Knoblauch-Chile-Sauce)
Details
Zartes Schweinefleisch, zuerst gegart und dann im eigenen Fett gebraten, getränkt in einer rustikalen Knoblauch-Chilisauce.
Zutaten
Anleitung
Das Schweinefleisch köcheln lassen. Die Schweinefleischstücke in einen großen Topf mit starkem Boden oder einen Schmortopf geben. Die geviertelte Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Bedecken Sie das Fleisch mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass es gleichmäßig köchelt. Etwa 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Fleisch zart ist und das Wasser größtenteils verdampft ist.
Das Schweinefleisch anbraten. Das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze weitergaren, während die restliche Flüssigkeit verdampft. Das Schweinefleisch beginnt in seinem eigenen Fett zu braten. Gelegentlich umrühren, damit das Fleisch von allen Seiten braun und leicht knusprig wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die endgültige Textur und den Geschmack.
Bereiten Sie die Chileajo-Sauce zu. Während das Schweinefleisch kocht, rösten Sie die getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne (Comal) bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Geben Sie die gerösteten Chilis in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit heißem Wasser und lassen Sie sie 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Die Gewürze rösten. In derselben heißen, trockenen Pfanne die Kreuzkümmelsamen und Nelken etwa 30 Sekunden lang leicht rösten, bis sie aromatisch sind.
Die Soße pürieren. Die eingeweichten Chilis abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Fügen Sie die restlichen 4 Knoblauchzehen, den gerösteten Kreuzkümmel und die Nelken, den getrockneten Oregano und etwa 1 Tasse Schweinefleisch-Kochflüssigkeit (oder frisches Wasser) hinzu. Alles glatt rühren.
Kombinieren und fertig stellen. Die Chilisauce durch ein feinmaschiges Sieb direkt über das gebratene Schweinefleisch abseihen. Alles verrühren, um das Fleisch zu bedecken. Lass das Den Eintopf weitere 20–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit die Sauce eindickt und ihre Farbe tiefer wird.
Servieren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Servieren Sie den Chileajo de Cerdo heiß, traditionell begleitet von weißem Reis und frischen Maistortillas, um die unglaubliche Knoblauch-Chili-Sauce aufzusaugen.
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