Ein rustikaler Happen aus dem Kaukasus: Mit Knoblauch gebackene Pilze (Soko Ketze)

Bereiten Sie die Pilze vor. Reinigen Sie die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste. Entfernen Sie vorsichtig die Stiele, sodass in jeder Pilzkappe eine Mulde entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie die Stiele fein hacken und zur Knoblauchbutter geben.

Bereiten Sie die Knoblauchbutter zu. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter, den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional rote Pfefferflocken vermischen. Mischen, bis eine glatte Paste entsteht.

Das Gericht zusammenbauen. Ordnen Sie die Pilzkappen mit der hohlen Seite nach oben in einem traditionellen georgischen *ketsi*, einer gusseisernen Pfanne oder einer kleinen ofenfesten Auflaufform an. Geben Sie eine kleine Menge Knoblauchbutter in die Mulde jeder Pilzkappe.

Backen Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie 10–15 Minuten lang oder bis die Butter geschmolzen und die Pilze leicht weich sind.

Käse hinzufügen und fertig stellen. Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Belegen Sie jeden Pilz großzügig mit geriebenem Sulguni-Käse. Stellen Sie das Gericht wieder in den Ofen und backen Sie es weitere 5–10 Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen, sprudelnd und oben leicht goldbraun ist.

Servieren Lassen Sie die Pilze vor dem Servieren eine Minute abkühlen. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Sofort direkt aus der Auflaufform servieren, solange der Käse noch klebrig ist.